Solo una breve riflessione.
Uno spunto per una discussione, ancora di tipo culinario, piu' o meno.
Secondo me una delle cose piu' buone in Irlanda sono il latte ed il burro.
Siamo sinceri.
Io da bambino sono cresciuto con vero latte di mucca, fino all'eta' di 13 anni. Lo compravo da alcuni contadini vicino casa, e vi assicuro (da esperto ;P) che il latte che si trova normalmente nei supermercati Irlandesi mi ricorda quello che prendevo da ragazzino.
Il latte intero qui' e' cosi' corposo , che se hai qualche problemino di digestione, diventa imbevibile. Ma anche quello "Low fat" ha un'ottima consistenza. Ed il sapore, non si puo' descrivere. Sembra di bere la panna; veramente buono. Ormai non riesco a staccare Manuela dalla bottiglia di latte del Tesco.
Quando torno a casa, a Cava de' Tirreni, onestamente il latte che bevo sembra acqua a confronto, ma tranquilli, mi rifaccio con centinaia di altri prodotti culinari. L'Italia in cucina non la batte nessuno.
E che mi dite del burro? A me non e' mai piaciuto il burro in Italia. Qui riesco a spalmarlo sul pane. E' cosi' cremoso che e' veramente un alimento da poter consumare (con moderazione, molta moderazione) come pasto a se' stante.
Ho conosciuto una ragazza calabrese, mi pare si chiami Sabrina, amica anche del buon Pallotron, che mi raccontava che ormai non riesce a fare a meno del burro Irlandese. Ne mangia in quantita' industriali. Speriamo il suo colesterolo non ne risenta; per ora il fisico parrebbe di no.
Da quel che ho notato il burro Irlandese lo fanno salato e non. Quello non salato e' veramente una crema. Quello salato , per cucinare e' eccezionale.
Purtroppo gli irlandesi ne abusano. Ma questo e' un loro problema, di totale mancanza di un minimo di cultura alimentare;i risultati sono ben visibili in strada, tra la gente.
Volendo fare un paragone col burro che abbiamo in Campania, devo ammettere che quello Irlandese e' molto migliore sia in termini di gusto ma anche di qualita'.
Comunque , a proposito di latticini. Il buon Saviano, un anno fa, ci raccontava come la camorra dalle nostre parti ha messo le mani anche sul mercato ei latticini. Al minuto 4 comincia a parlare del burro Campano:
A voi i commenti, anche se preferirei si parlasse di latte e burro Irlandese su questo post. E magari paragonarlo a quello della vostra regione, visto che in Italia, anche il latte ed i latticini variano molto da regione a regione.
Sarei curioso di sapere che ne pensate di latte e burro in Irlanda.
Saluti
Bacco1977
Cava Dei Tirreni
19 comments:
Nel nord europa esiste una cultura del burro e molto spesso si mangia sul pane, per cui il burro nord europeo e' di qualita' infinitamente migliore del burro italiano.
Inoltre in Italia e' molto forte la cultura del formaggio, motivo per cui prodotti come panna (e burro, che si fa dalla panna), sono ridicoli. Il bello che poi la gente viene qui e cerca quell'obbrobrio di panna chef UHT. Ma comunque, questo e' un altro discorso.
Al di la' della qualita' della materia prima (il latte), la bonta' del burro irlandese, anche quello 'industriale' (kerrygold?), risiede nel fatto che il processo produttivo e' diverso: in Italia il burro non e' molto consumato e tutti i burri vengono prodotti per 'affioramento', invece nel nord europa si usa la centrifuga che da un risultato nettamente migliore (anche perche' l'affioramento rende il burro troppo acido).
Qui ci sono dei dettagli sul processo produttivo:
http://bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2007/12/05/affioramento-o-centrifuga/
Di sicuro esiste ancora al nord italia qualche artigiano del burro, che produce quello artigianale che e' simile a quello irlandese che troviamo nel supermercati, al sud il burro ha sempre fatto cagare perche' c'e' sempre stato l'olio extra vergine d'oliva, e si frigge con quello.
In ogni caso, tra friggere con un olio di qualita' medio-bassa importato dall'italia e friggere col burro chiarificato irlandese (di ottima qualita'), preferisco la seconda opzione, certo il burro dovete chiarificarvelo da voi ma non e' complessa come operazione.
ciao Anto'.
Sapevo che mi avresti dato i consigli giusti.
l'UHT non l'ho mai usata molto nemmeno in Italia.
Comunque a me latte e burro qua piacciono assai, e la spiegazione del perche' sono qualitativamente migliori l'hai data tu. Grazie.
Chiarificare il burro? Renderlo liquido? Tipo olio?
se friggi col burro diventa marrone subito (non ricordo esattamente la temperatura, ma e' tra i 40 e gli 80 gradi), se lo chiarifichi puoi arrivare alle stesse temperature dell'olio extra-vergine senza che si denaturi (e diventi quindi tossico), intorno ai 180-200 gradi:
http://bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2007/12/14/il-burro-chiarificato/
ma per friggere non c'e' l'olio apposta? Friggere nel burro e' pesantissimo....
Domanda: cosa succede se una persona mangia pane e burro OGNI giorno a colazione?? Vorrei un parere serio di un medico.
Giusto per sapere a cosa va incontro mezza europa....
@ilgiocatore
credo dipenda dalla quantita' di burro..........
Se ne spalmi 100g al mattino son cavoli.
Un cucchiaino, dovrebbe essere assimilabile.Ma meglio evitare tutti i giorni. Non sono medico ma ho seguiro un po' di diete (di nutrizionisti) per tenere sotto controllo il peso.
Antonio seu un grande, grazie. Vorrei provare a chiarificare il burro. Sinceramente non conoscevo i motivi tecnici della qualita' e del gusto superiore, ma sapevo bene che dipendesse dal fatto che c'e' la cultura del burro qui. In Italia, almeno al Sud, si usa quasi esclusivamente per fare dolci e biscotti. Sinceramente il burro da noi e' senza sapore. Non capivo come le persone potessero mangiare pane e burro all'estero. L'ho capito qui. Io sono un po' intollerante ai latticini ed ai grassi provenienti dal latte, ma trovo il burro irlandese non mi fa star male, in piccole quantita' ed e' cosi saporito. Il latte e' buono, ma alcuni Polacchi mi dicono che in Polonia sia anche migliore (ma confermo il latte al Ttesco e' migliore del Campano e mi sembra piu' economico). Ho assaggiato quello Polacco ed e' buono. Se vi va di provarlo andate in un Dobro Polski Sklep. Ce ne sono molti in giro, un paio in Talbot Stree.
Riguardo la panna, se voglio cucinare pennette con panna e funghi porcini preferisco ancora quella italiana.
alfredo se sei intollerante ai latticini ti basta chiarificare il burro, processo che elimina la caseina :)
IlGiocatore, se il pane e burro al mattino fosse problematico a quest'ora mezza europa si sarebbe estinta. Come qualsaisi alimento, est modus in rebus. Nelle giuste quantita' non fa male niente, neanche la diossina.
Tu continua a friggere col Friol, io uso il burro chiarificato, i gusti sono gusti =)
Intendevo Caro Antonio, scusate l'errore di battitura
Chiaro Antonio, voglio provarlo subito. Dopo lavoro corro ad acquistare del burro e poi a casa lo chiarifico. Ho stampato l'articolo che hai suggerito. E' vero anche che esagerare fa male sempre, per ogni prodotto, anche l'olio d'oliva. Immagino gia' la mia bella cotoletta fritta col burro. mmmmmm! A proposito, nei negozi polacchi vendono ottimo pan grattato, molto secco, come quello italiano. Sempre per la cotoletta.
Alfre' occhio al colesterolo...
Una domanda.
Ma perche' invece il latte irlandese e' piu' buono????
Sostanzialmente perche' non esiste una grande tradizione dei formaggi in Irlanda; quindi il buon latte finisce negli scaffali (invece che produrre formaggi dop, doc, etc etc).
In Italia anche il latte intero e' comunque scremato un po' perche' la panna si usa per altre cose.
Per non parlare poi di quell'obbrobrio diffusissimo del latte UHT nelle confezioni di tetrapak che scadono minimo dopo 3 mesi. Al tesco il latte UHT nel tetrapak lo vidi una sola volta nella sezione baking, poi spari' perche' forse non lo vendevano.
Invece in italia porcate come Parmalat e affini spopolano nei supermercati. Dovremmo quindi domandarci che fine ha fatto la nostra 'cultura' del cibo, basta aprire la dispesna di molti italiani che vivono in citta' e ci trovi roba in scatola e nel freezer un bel po' di sughi pronti. Abbiamo gettato dalla finestra la nostra cultura contadina e del buon cibo per fare spazio a modelli urbani (e televisivi) del cibo spazzatura.
E' vero che molti irlandesi vanno al mcdonald's, ma se vai al supermercato ancora riesci a trovare prodotti 'mainstream' (si potra' dire?) di qualita', come una marca qualsaisi di latte o di burro. Non parlero' del parmigiano che si trova nei supermercati italiani solo perche' oggi non voglio essere volgare.
Sul parmigiano che c'e' nei supermercati Italiani c'e' una puntata di report (ultima o penultima, verifica) che puo' parlare in tua vece.
Sul fatto che da tempo ho la sensazione che nei supermercati di Dublino si trovi ancora Roba uscita "da sotto la vacca" o " da sotto le mani dell'agricoltore" era una sensazione che avevo das tempo.
Certo poi ci trovi pure i baked Beans col sugo in scatola. Ma non sei mica costretto a comprarli?
Secondo te e' anche possibile che le vacche abbiano un trattamento migliore?
In parole povere....Mangino meglio?
Comunque staseraManuela mi prepara riso e verza(Cabbage).
Stasera verza bianca.
Non ricordo il nome.
Assolutamte d'accordo.
Ricordo che in Italia snobbavo il burro, lo consideravo giusto un ingrediente per cucinare. Da quanto ho provato il burro irlandese, spalmato una calda fetta di pane, faccio fatica a privarmi di questo piacere quotidiano. Stesso discorso per il latte, anche quello di qualità più scadente, risulta corposo e piacevole.
bravi ragazzi
state attenti che il burro e' piano di tribliceridi e colesterolo
mangiatelo con cautelaa....
enzo
Ieri ho acquistato del Burro Kerrygold e l'ho chiarificato. Ho utilizzato una pinta ed il mio forno ventilato. L'ho fatto scaldare a 120 gradi, aspettato che fosse completamente sciolto e poi l'ho lasciato raffreddare fino ad una temperatura tale da poter toccare il bicchiere. Dopo di che' l'ho trasferito in un contenitore di plastica lentamente in modo da non versare le proteine e l'acqua che erano in fondo. Messo in freezer e dopo qualche ora era pronto!
Concordo pienamente Bacco, Burro e Latte sono veramente imbattibili da queste parti e a volte mi chiedo, come ci verrebbe la mozzarella con un latte del genere?
Quanto ai motivi oltre a quelli elencati da altri a mio modesto parere sta nell'alimentazione. Qua mangiano prevalentemente erba fresca e vivono all'aperto. Stesso motivo per cui la carne è molto buona e ha un sapore diverso.
grazie Paolo.
Mi era stato confermato da molti ca qua le Mucche sono all'aperto. Specie dopo la "mucca pazza" di alcuni anni fa.
Ed ora abbiamo di nuovo il porco sugli scaffali....
Secondo me mangiano meglio. C'e' piu' spazio, piove spesso (ma a bassa intensita') e questo garantisce loro tanta bella erba. Bacco ma il latte Berna non ti piaceva? Lasciatemi dire una cosa pero', non so come sia la situazione nel resto d'Italia, ma nella mia citta' trovi ancora il porco paesano, la pancetta paesana. Bacco vicino casa tua dovrebbe essere facile no? E che pancetta....
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